Ингредиенты для теста:
- 450 г муки
- 300 г сливочного масла (холодного)
- 180 мл холодной воды
- 1 ч. л. лимонного сока или 6% уксуса
- 1/4 ч. л. соли
Ингредиенты для крема:
- 300 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 450 мл молока
- 150 г сахара
- 4 ч. л. муки
- 3 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление:
- Подготовка теста:
- Смешайте муку с солью
- Нарежьте холодное масло кубиками 1 см
- Перетрите масло с мукой в крошку
- Смешайте воду с уксусом, добавьте в мучную смесь
- Замесите тесто, разделите на 8-10 частей
- Оберните пленкой и охладите 30 минут
- Приготовление крема:
- Смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар
- Влейте молоко, постоянно помешивая
- Варите на среднем огне 3-5 минут после закипания до загустения
- Перелейте в контейнер, накройте пленкой, охладите до 20-40°C
- Выпечка коржей:
- Разогрейте духовку до 180-190°C
- Раскатайте тесто между двумя листами бумаги в тонкие коржи (до 1,5 мм)
- Наколите коржи вилкой
- Выпекайте 7-12 минут до бледно-золотистого цвета
- Остудите на решетке
- Сборка торта:
- Один корж измельчите в крошку
- В теплый заварной крем вмешайте сливочное масло
- Смажьте коржи кремом, оставив верхний корж без крема
- Накройте торт бумагой, положите груз
- Поставьте в холодильник на 8-16 часов
- Перед подачей смажьте верхний корж кремом и посыпьте крошкой
Советы:
- Все ингредиенты для теста должны быть холодными
- Используйте качественное сливочное масло
- Для “мокрого” торта охлаждайте крем до 40°C, для “сухого” — до 20°C
- Торт можно украсить свежими ягодами
- Если сложно приготовить тесто дома, можно использовать готовое слоеное тесто или коржи
- лахфхаки для десертов здесь
Традиционно торт украшается крошкой из слоеного теста и сахарной пудрой. Наполеон прекрасен и без лишних украшений, но можно добавить веточки смородины, малины или клубники для декора.
Подача: Подавайте с рисом, пастой или картофельным пюре.
Время приготовления: 1 час 30 минут + 8 часов на пропитку
Калорийность: 590.95 ккал на порцию
Порций: 8